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白酒的酿造环境以及原料的重要性

时间:2017-11-20 13:28 作者:南将酒业 分享到:
       水为酒之源:水好酒才好,所有生态美酒都离不开优质的水源,如果没有优质的酿酒用水,就像巧妇难为无米之炊一样,酿酒师是无论如何都不会酿制出美酒。从水到酒的转化形式复杂而漫长,在制曲、发酵、蒸酒、勾兑等环节水在哪个环节少了都不能酿酒,比如,在制曲方面,正是由于水和酒曲的综合作用,成就了不同地域、不同香型、不同风格酒的特点和典型性。
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  粮为酒之韵:原粮是构成天然美酒美妙韵味非常重要的组成部分。中国白酒,例如浓香型白酒混蒸混烧,续渣发酵,在混蒸混烧当中,每次投放新粮与蒸酒同时进行,赋予浓香型白酒特有的粮香,这是构成白酒美妙韵味的重要部分。好酒尽显人性光辉,中国白酒原料搭配与我国传统养生文化息息相通,每一个过程无不尽显出酿酒人的勤劳智慧与追求卓越的精神。
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       曲为酒之香:酒曲为白酒的香味贡献了香味核心物质的数量,乃至很多有益活性物质的种类。所以曲为酒之香,酒的美妙香气给人带来愉悦。美酒必有好曲,很多地方多少年的酿酒环境,使土壤中充满了丰富而独特的微生物群落。不过,由于在不同地方,土壤中微生物群的种类状况也不同,现在很多名酒品牌都根据自身所在地生态环境使用着不同类型的大曲。
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  窖为酒之魂:貌似沉睡的窖池,因怀揣了五谷杂粮,各种谷作物又因菌种不同,而不断交合,不断相互作用,不断相互渗透,直至发酵成熟。酒窖周而复始,静静地纳天地之灵气,聚日月之精华,在时间的长河里永恒。
技为酒之神:白酒酿造是一个极其极致的技艺。尤其在微生物方面,酿酒大师能否指挥肉眼看不见的数以万计的千军万马,共同参与到酒的酿造过程当中,携手共酿。如果没有大师的美妙的指挥,纵使有好的生态酿酒环境与微生物,也发挥不出美妙的作用。同时,白酒酿造,还会想到大生态、小生态与微生态,有好的生态环境未必能酿出好酒,好的生态环境地方到处都有,但一定在大生态环境下,只有通过不间断的发酵、不间断的酿酒等,才能打造一个非常适宜酿好酒的小生态环境、微生态环境,为此,技为酒之神。
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